İtalyan Usulü Makarna Pişirme

Italyanlar için makarna hazırlamanın hafife alınmaması gerektiğinden ve makarna şekline yapacağınız sosu seçtikten sonra karar vermenin öneminden bahsetmiştim. Şimdi ise en önemli kısım olan makarnanın haşlanmasındaki püf noktaya değinmeye geldi.

Püf nokta diyorum cünkü ne zaman eşim makarna yapsa (kendisi İtalyan) benimkinden hep daha leziz oluyor:
Şu an bizzat kendisinden aldığım püf noktalari yazıyorum. Siz de İtalyanların hazırlama şeklindeki farklılığı göreceksiniz.

Öncelikle makarnanın suyu oldukça çok olmalı. Makarna miktarınız çok olmasa bile en azından makarna miktarının 2 katı kadar su koymaya özen gösterin.

Makarna suyunu ocağın üstüne koyduktan sonra kaynamaya başlayınca varsa, iri kaya tuzundan bir tutam serpin.(kaya tuzu yoksa, normal tuz da olur.)

Tuzun eridiğinden emin olunca kaynayan suya makarnanızı ekleyin.

Makarnanın yapışmaması için aralıklı olarak karıştırmalısınız. Asla ve asla yağ koymayın.Her 2-3 dk'da bir karıştımak makarnanın birbirine yapışmasını önlemeye yeterli olur.

Her makarna aynı sürede pismediginden, paketin uzerinde haşlanma sureleri belirtilir.O nedenle, makarnanizin paketinde belirtilen sureye bakip, süre dolmaya yakın tanelerden birini tadın. İstediğiniz kıvama geldiğini düşünüyorsanız makarna tenceresinin altını söndürme zamanı gelmiş demektir.

Pakette belirtilen sürede makarna diri dedigimiz 'Al dente' kivamina gelir. Bu kıvam makarnanın tadını aldığınız ve genelde İtalya'daki her restoranda makarnanın servis edildiği kıvamdır.Tabi ki cok pişmiş sevenler daha uzun süre kaynatabilirler.

Makarna istediğiniz kıvama geldi. Sonraki en onemli nokta, asla ve asla makarnanızı soğuk suda yıkamamanız. Makarnayı süzerken soğuk suyun makarnalara değmeden akmasını sağlayın. Suyu akıtmaktaki tek neden oluşan buharı önlemektir.

Makarnamızı süzdük ve soğuk sudan geçirmediğimiz için makarnamiz sıcak kaldı. Sos ile karıştırırp sıcakken yemek diğer bir püf noktadır.Yoksa makarnanız sosu çekmeye başlar ve birbirine yapışabilir.

İtalyanlar için makarnayı sıcak yemek çok önemlidir. Asla makarna bir gün sonrası ya da bir sonrakiöğün icin pişirilmez. Makarna pişer ve yenir. O nedenle yapılacak makarnanın miktarı, her zaman kişi sayısı ve açlık derecesine gore ölçülüp hazırlanır. Yanı şansa bırakılmaz. :)

Bir püf nokta daha: Eğer makarnanız 5 ila 8 dk içinde kendini bırakıp dağılıyor ise, ya da pakette Al dente olma süresi 8dk.dan daha kısa belirtilmiş ise, malesef bu o makarnanın kaliteli olmadığına işarettir.

Şimdi İtalyan gibi makarna hazırlamaya başlayabilirsiniz...

Buon Appetito!