Risotto Alla Milanese

  Bugün ilk 'primo'muzla mutfağımıza giriyoruz,  Risotto Alla Milanese bir diğer deyişle Milano usulü safranlı rizotto.
  
  Malzemelerin resimlerini de vermeye çalışacağım ki, bulması zor olan ürünler olduğunu düşünmeyin.

 Malzeme Listesi:

 - 3 su bardağı kadar Rizotto pirinci (bulabilirseniz Carnaroli ya Vialone Nano; yoksa Arborio)

- 2 silkme çay kaşığı kadar (0.15g) Safran. Bulabilirseniz çiçekleriyle beraber toz haline getirilmiş, 

- Yarım beyaz soğan- ince doğranmış

- 1lt et suyu- taze kaynatılmış (bulyon da kullanılabilir)
 - 1 küçük fincan beyaz şarap
 - 80g saf tereyağı

 - 60g rendelenmiş Parmigiano (Parmesan)

Yapılışı:

Öncelikle 20 gram tereyağını çelik tenceremize alıyoruz. (Teflon tencere ve tahta kaşık kokusunu bıraktığı için tercih etmiyorum şahsen.) Yağ eridikten sonra soğanlarımızı renkleri açılıncaya kadar çeviriyoruz. Pembeleşmeden pirinci ekliyoruz ve yıne pirincin rengi açılınca şarabı ekliyoruz. Şarap tamamen buharlaşınca et suyunu kepçe yardımıyla yavaşça karıştırıyoruz. Haşlanmış et tüketmiyorsanız hazır sıvı bulyon da kullanabilirsiniz.

Tüm et suyunu kullandıktan sonra saatlerimizi 18dk'ya ayarlıyoruz. Şimdi kollara tam güç zamanı geldi! Tam yarısında yani 10. dakikada safranımızı katıyoruz.Sürekli olarak karıştırıyoruz. Ocağı hiçbir zaman kısmıyoruz.

18 dakikanın sonunda rizottomuz artık daha kremalı bir görüntüye ulaşmış olmalı. Ocaktan indiriyoruz ve kalan tereyağıyla parmesanı ekleyerek hızlıca karıştırıyoruz.

Rizottomuzu tabağımıza alıyoruz ve üzerine parmesan serperek servis ediyoruz.

Not: Tuz isteğe bağlı olarak eklenebilir. Fakat parmesan ve hazır et sularının tuzu yettiği için ben kullanmadım.

Not 2: Tereyağının kalitesi. rizottonuzun da kalitesini belirler. Mutlaka doğal tereyağı kullanmaya çalışın.